НАШ ОПЫТ "Очень часто в период разгара жатвы фермер вынужден собственными силами молотить зерно, быстро отвозить его на склад, формировать в бурты. И делать это быстро, чтобы успеть до дождя. В такие моменты не редко мало внимания уделяется условиям хранения зерна. И так бывает, что вечером, вернувшись с поля, проходишь мимо груды зерна и чувствуешь, что от нее веет теплом. разбрасывать бурт, чтобы посмотреть, не пошли ли в нем негативные процессы."
Обычно только что собранное зерно имеет повышенное содержание неравномерно распределенных посторонних примесей и относительно высокий уровень влажности. Это может привести к самосогреванию зерна и потере собранного урожая.
Есть разные типы самосогревания зерна:
- сплошное – в таком случае повышается уровень тепла и влаги во всей массе зерна;
- гнездовое - согревание происходит только в определенной ячейке;
- пластовое – когда согревается только верхний или нижний слой.
Дело в том, что зерно представляет собой сложную живую систему, дышащую и взаимодействующую с окружающей средой с выделением тепла. Из-за разного количества и характера примесей в зерне (клещи, солома, микроорганизмы, пыль и т.п.) самосогревание может достигнуть своей максимальной температуры за несколько часов или постепенно прогреваться в течение нескольких месяцев.
Процесс самосогревания может начаться и в сухом зерне под влиянием повышенной влажности, температуры воздуха и колоний плесневых грибов. Чем выше температура зерна во время самосогревания, тем выше роль в нем грибов и микроорганизмов. Если не принимать меры по устранению самосогревания зерно в его ячейке не просто будет безвозвратно потеряно. Оно приведет к распространению процесса самосогревания на обычное зерно. Дополнительно усложняет эту проблему то, что высушенное зерно легко накапливает влагу из воздуха.
Если температура воздуха в месте хранения зерна находится в диапазоне от 0 до +50°C, а влажность составляет 70-100%, это приводит к изменению качества зерна. Кроме того, что при таких условиях растет жизненная активность и численность микроорганизмов, в зерне происходят энзиматические реакции, при которых крахмал и сахар расщепляются с выделением тепла и воды. Дальнейшее повышение температуры может привести к денатурации зерна, клейстеризации крахмала и побурению зерновок. В результате таких изменений зерно теряет способность к прорастанию, в нем начинается отделение оболочки, эндосперма и ростка.
Оптимальная влажность зерна при хранении не должна превышать 14%. Для недопущения самосогревания зерна целесообразно производить его сушку. Сушка зерна не приводит к травмированию и улучшает качество.
Чаще всего зерно в хозяйствах подсушивают на солнце. Это наиболее экономичный, а значит, самый распространенный метод. При этом методе зерно сушат на площадках с открытым воздухом, если его температура составляет +25 ... +35 ° C и отсутствуют осадки. При такой сушке следует помнить о способности зерна самосогреваться, поэтому, во-первых, зерновой слой не должен быть слишком толстым, во-вторых, его нужно периодически переворачивать, не травмируя семена. Второй метод – конвективный. При таком способе тепло, необходимое для испарения влаги, поступает с горячей газовоздушной смесью или потоком нагретого воздуха и, благодаря обдуву, подсушивает зерно. Контактный способ реже, но употребляется в хозяйствах. При его применении требуется специально оборудованная поверхность, на которой зерно будет равномерно подогреваться. Не зря такой способ называют методом "пательные". Существуют также специальные технологии для обезвоживания зерна, сушки в вакууме, сушки в электрическом поле и акустическим методом. Если в хозяйстве есть зерносушилка, которая может работать по таким методам, нужно соблюдать основные правила ее использования, чтобы не испортить посевной материал. При сушке семян зерновых культур не должно превышать +43°...+48°С, зернобобовых - +30°...+35°С, а продовольственного зерна - +50°С. Неравномерность нагрева зерна не должна превышать 3-4°С, а неравномерность сушки - 1°С. Испарение влаги за одну сушку - не более 5-6% для зерновых и 3-4% для зернобобовых, кукурузы, гречихи и других культур.
