В Украине набирает обороты популярность малоизвестных ранее круп, таких как киноа, чиа, полба и другие. Одной из них стала и спельта, родственница обыкновенной пшеницы. Эта культура относительно недавно вернулась к севооборотам украинских хозяйств, но довольно быстро приобретает популярность. Ведь подход к ее выращиванию почти не отличается от технологии выращивания обыкновенной пшеницы.
С точки зрения питательных качеств спельта имеет ряд преимуществ по сравнению с пшеницей. Во-первых, содержание белка (до 18-20%) в зерне спельты выше, чем у мягкой пшеницы (около 11%). К тому же содержащийся в спельте белок имеет в своем составе растворимые фракции, благодаря чему он лучше усваивается человеком. Во-вторых, она содержит 18 незаменимых аминокислот, являющихся наибольшим количеством среди всех злаковых культур.
В зерне спельты содержится 35% клетчатки, из-за чего она более слабая и «плавающая». Поэтому хлеб, изготовленный из нее не столь объемен, как из обычной мягкой пшеницы, но имеет лучшие вкусовые качества. В связи с этими технологическими особенностями из спельты лучше выпекать хлеб на закваске. При приготовлении хлеба по традиционным рецептам, муку из нее добавляют в тесто как примесь (до 50%), или даже добавляют целые зерна спельты. Хлеб из пшеничной муки, в который добавляют спельту, не черствеет.
Также из муки спельты изготавливают диетические хлебцы, кондитерские изделия, лапшу, хлопья и т.д.
Очень важно то, что зерно спельты почти не содержит глютена. По мнению аллергологов, даже если человек страдает аллергией на все злаковые и глютен, содержащийся в них, есть очень низкая вероятность того, что у него проявится аллергия на спельту.
Химический состав зерна спельты характеризуется высокой калорийностью, содержанием белков, жиров, углеводов, пищевых волокон и витаминов.
В общем, спельтой можно полностью заменить пшеницу из своего рациона. Одной из ее особенностей является то, что полезные вещества в спельте в равной степени распределены как в оболочке, так и во внутренней части зерна. А это значит, что при любом типе помола зерно не потеряет свою ценность.
